Procesos y Técnicas de la Panadería Tradicional Colombiana - 8 Ago 2026 | 2:00 PM - 7:00 PM

Lo que incluye el curso

Inclusiones de la Matrícula
Materia Prima Completa: Harinas, almidones seleccionados y quesos con la maduración adecuada para las recetas.

Dossier de Fórmulas: Recetario técnico con porcentajes panaderos y especificaciones de temperatura para horneado y fritura.

Evaluación del Chef: Corrección técnica en tiempo real sobre texturas de masa, métodos de formado y manipulación.

Despacho de Producción: Caja técnica para transportar todas las piezas horneadas y fritas elaboradas durante el taller.

Lo que aprendera el estudiante

Programa y Contenido Técnico
A lo largo de 5 horas de entrenamiento riguroso en estación, desarrollarás destrezas en los siguientes bloques de producción:

Pan Blandito y Pan de Queso (Masas Enriquecidas): Técnicas de amasado para lograr un óptimo desarrollo de la red de gluten. Aprenderás a controlar la incorporación de grasas y azúcares para obtener una miga extremadamente suave, de alveolado uniforme, y dominarás el formado clásico y la dosificación del queso en superficie.

Pandebono y Almojábana (Estructuras de Almidón y Maíz): Estudio del equilibrio entre la humedad del queso costero (o su equivalente técnico) y la capacidad de absorción del almidón de yuca y la harina de maíz. Aprenderás el método de molienda y sobado para obtener una masa homogénea que logre la expansión y esponjosidad características en el horno sin depender de levaduras biológicas.

Buñuelos (Técnica de Fritura Profunda): Control de variables críticas para evitar explosiones y deformaciones. Aprenderás a calibrar la temperatura exacta del aceite para permitir que el buñuelo gire de forma autónoma, logrando una cocción interna completa, un núcleo aireado y una corteza crujiente y esférica.

Dedos de Queso (Masa de Bocadillo y Envoltura): Elaboración de una masa elástica y de fácil manipulación. Técnica correcta de laminado y sellado hermético para contener el queso durante la cocción, evitando fugas de grasa en el proceso de horneado o fritura.

Roscón (Masa de Alta Hidratación y Relleno Estable): Procesos de fermentación controlada para masas dulces. Técnica de estirado, distribución del dulce de guayaba (bocadillo) y formado de corona, asegurando que el relleno mantenga su estabilidad térmica dentro del horno sin quemarse ni desbordarse.

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