Estructura y Alisado Perfecto en Ganache de Chocolate 🍫✨ - 4 Ago 2026 | 2:00 PM - 7:00 PM

Lo que incluye el curso

¿Qué incluye tu inversión?
Insumos y Materias Primas Completas: Todo el chocolate y los ingredientes necesarios listos para su uso en tu estación.

Dossier Técnico: Fórmulas con porcentajes según el tipo de chocolate (sucedáneo o real, blanco, con leche y oscuro) y guías de conservación.

Evaluación Técnica: Supervisión directa del chef para corregir posturas de espatulado y manejo térmico en tiempo real.

Empaque Profesional: Te llevarás el pastel decorado por ti mismo durante la sesión.

Lo que aprendera el estudiante

Contenido Técnico del Programa
Durante las 5 horas de entrenamiento intensivo en estación de cocina, desarrollarás las siguientes competencias:

Formulación y Cristalización del Ganache de Cobertura: Aprende a equilibrar las proporciones exactas de chocolate y crema para obtener una cobertura con la densidad idónea, evitando que el ganache quede quebradizo o demasiado fluido.

Técnica Avanzada de Alisado: Dominio del uso de la espátula y el scraper. Aplicaremos el método paso a paso para cubrir el pastel, rellenar microporos, corregir imperfecciones y conseguir superficies pulidas con ángulos y bordes limpios.

Ganaches de Relleno y Combinación de Texturas: Elaboración de variedades de ganache optimizadas para el interior del pastel, aprendiendo a integrar de forma homogénea frutos secos y elementos crocantes sin desestabilizar la consistencia ni perjudicar el corte limpio.

Estética y Decoración Vanguardista: Aplicación de tendencias modernas de acabado texturizado y técnicas de goteo controlado (drip cake), cuidando la temperatura y fluidez para lograr un diseño equilibrado y de alto valor comercial.

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